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Atlas Culinaire · Éthiopie · Afrique
Le curry jaune doux du jeûne éthiopien — version 'alicha' sans berbéré, signature de la cuisine douce pour enfants et anciens
Le débat de classification le plus actif sur Atakilt Wat : est-ce un 'wot' (sauce épaisse — comme l'indique son nom) ou un 'alicha' (sauce douce sans berbéré) ? La majorité des cuisiniers diaspora le classent comme 'wat' par tradition de nomenclature MAIS techniquement c'est un alicha au curcuma sans berbéré — ce qui en fait LE plat parfait pour les enfants, les personnes âgées et ceux qui ne tolèrent pas le piquant. La variante 'Atakilt Key Wat' (avec berbéré ajouté) existe mais reste minoritaire. Vegan Richa et Wikipedia confirment : pendant le jeûne Tewahedo (vendredi-mercredi + 8 semaines de Tsom), ce plat est servi à TOUS les enfants des écoles orthodoxes éthiopiennes comme alternative douce. Voir https://www.veganricha.com/atakilt-wat-ethiopian-cabbage-potato/
Eau froide — Tej léger — Café éthiopien (cérémonie jebena après le repas)
9/10 — accompagnement quasi systématique des beyaynetu de jeûne, présent dans 100% des restaurants éthiopiens à l'étranger. Moins iconique seul, indispensable en plateau partagé.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Détailler chou en larges lanières de 2 cm (pas plus fin), carottes en rondelles épaisses de 5 mm, pommes de terre en cubes réguliers de 2 cm. Émincer oignon, ail, râper gingembre. Tout disposer prêt à employer.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer 2 c.à.s d'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, faire revenir 8 minutes jusqu'à translucides et légèrement dorés. Ajouter ail et gingembre, poursuivre 2 minutes — parfum éclatant.
Baisser le feu à doux. Ajouter curcuma, cumin, cardamome et fenugrec. Remuer 1-2 minutes pour libérer les huiles essentielles dans le gras chaud — l'huile devient jaune doré et embaume. NE PAS brûler le curcuma (devient amer).
Ajouter carottes et cubes de pommes de terre. Mélanger 2 minutes pour les enrober d'épices jaunes. Saler. Ajouter 2 c.à.s d'huile supplémentaires.
Couvrir hermétiquement et cuire à feu doux 12-15 minutes en secouant la casserole de temps en temps (sans ouvrir). Les légumes doivent commencer à devenir tendres et libérer leur eau, formant naturellement le jus de cuisson.
Ajouter les lanières de chou par-dessus, sans mélanger d'abord. Couvrir, laisser fondre 5 minutes. Mélanger délicatement et poursuivre 8-10 minutes à découvert pour évaporer l'excès d'humidité — le chou doit être tendre-croquant, jamais mou.
Goûter, rectifier sel. Le plat doit être brillant, jaune doré, légèrement humide mais pas baignant. Hors feu, on peut ajouter un peu de niter kibbeh (hors jeûne) ou un filet d'huile pour la brillance.
Servir chaud sur injera ou comme partie d'un beyaynetu (avec misir, shiro, gomen). Souvent partie d'un repas combiné où chaque plat occupe une portion de la galette commune.
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