Atlas Culinaire · Afghanistan · Asie
Aushak(آشک)
Les raviolis afghans aux poireaux — pâte fine, farce 100% verte (gandana, ciboule, coriandre), sauce yaourt à l'ail-menthe, sauce viande haché.
Cousin végétarien du mantu — Aushak utilise la gandana (poireau afghan local, type de poireau-ciboule géant). La règle d'or : FARCE 100% GREEN (gandana ou poireau + ciboule + coriandre + sel + huile — pas de viande dedans). La viande arrive en SAUCE séparée. Hérésie : ajouter viande dans la farce (perd l'identité verte), pâte épaisse, oublier le quroot (qaroot = boules de yaourt séché afghan, fermenté — signature optionnelle). Différence avec mantu : aushak est BOUILLIS, pas vapeur. Servi de la même manière 'en couches' que mantu : yaourt-aushak-sauce viande-yaourt-menthe.
Doogh. Thé noir. Eau. Pas d'alcool.
Plat festif afghan — souvent servi en Ramadan iftar (rupture du jeûne) pour sa légèreté. Diaspora afghane le préserve. Plat 'féminin' traditionnellement, préparé en groupe.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesPétrir et reposer
Mélanger farine+sel+eau. Pétrir 8 min. Reposer 30 min sous film.
Saler et égoutter
Émincer poireaux super fin. Saler, attendre 15 min. Presser à la main pour évacuer toute l'eau.
Cuire la sauce
Saisir oignon, ajouter bœuf, dorer. Concentré tomate, épices, eau, mijoter 20 min.
Étaler et garnir
Étaler pâte fin (1 mm). Couper carrés 5×5 cm. 1 c.à.c. farce, plier en triangle, sceller.
Pocher 4 min
Bouillir grande casserole eau salée. Pocher aushak 4 min — flottent puis 1 min de plus.
Préparer sauce yaourt
Mélanger yaourt+ail+sel.
Dresser
Étaler yaourt à l'ail au fond du plat. Disposer aushak. Couvrir de sauce viande. Saupoudrer menthe séchée.
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Sources
- ★★★☆☆Patterns of Humanity — Aushak
- ★★★★★I Am Ascia — Authentic Aushak native
- ★★★★☆Pick Up Limes — Aushak
- ★★★☆☆Tara's Multicultural Table — Aushak
- ★★★★★Helen Saberi — Afghan Food and Cookery
- ★★★★☆Washington Post — Afghan Leek Dumplings (recette validée)
- ★★★★☆The Curious Chickpea — Afghan Aushak
Sourcer ou se taire
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