Awamat(عوامة)

Dans un bol, mélanger la levure sèche avec le sucre et l'eau tiède (35°C). Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que la levure mousse. Ajouter la farine et le sel en fouettant vigoureusement jusqu'à pâte homogène et lisse — la consistance doit être celle d'une pâte à crêpes épaisse. Couvrir d'un torchon et laisser lever 30-45 minutes à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume et forme des bulles en surface.

Dans une casserole à fond épais, dissoudre le sucre dans l'eau à feu moyen-fort en remuant jusqu'à dissolution complète. Porter à ébullition, ajouter le jus de citron et cuire 5-7 minutes sans remuer jusqu'à sirop légèrement épaissi (consistance miel liquide, 105-110°C). Retirer du feu, ajouter l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Réserver au chaud.

Chauffer l'huile à 175°C dans une casserole profonde. Avec une cuillère à dessert trempée dans l'eau froide (empêche l'adhérence), prélever de petites cuillerées de pâte et les laisser tomber délicatement dans l'huile — elles forment des boules irrégulières. Frire 5-6 awamat à la fois, 3-4 minutes en retournant régulièrement, jusqu'à dorure uniforme ambrée. Égoutter brièvement sur papier absorbant, puis plonger immédiatement dans le sirop tiède.

Plonger les awamat frits chauds dans le sirop tiède. Laisser tremper 2-3 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien imprégnés. Égoutter légèrement et disposer dans un plat de service. Garnir optionnellement de pistaches hachées. Servir chaud ou tiède.