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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Les boulettes flottantes — beignets aérés trempés dans le sirop ater fleur d'oranger
Awwami ("ce qui flotte" en arabe — du verbe "yaoum" / flotter) tire son nom de sa cuisson : les boulettes flottent à la surface de l'huile quand elles sont prêtes. La pâte AVEC levure (libanaise/syrienne traditionnelle) divise les puristes face à la version SANS levure (parfois proposée), qui donne une texture plus dense et moins aérée. Aux yeux de Bohsali, "sans levure" = pas un vrai awwami. Servi aux mariages, fiançailles, mais aussi pour les fêtes de la Théophanie (Épiphanie chrétienne) au Liban.
Café arabe à la cardamome OU thé chaud. Servi tiède au goûter ou au dessert.
Pâtisserie populaire de la Théophanie chrétienne (6 janvier) au Liban, présente aussi pendant le Ramadan musulman. Forte présence dans les petits cafés de quartier le matin.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Eau + sucre 8 min ébullition. Citron + eaux florales hors feu. Refroidir.
Mélanger eau tiède + sucre + levure. Laisser 10 min mousser.
Mélanger farine + amidon + sel. Ajouter yaourt + levure activée. Mélanger jusqu'à pâte molle homogène.
Couvrir, laisser lever 1h dans un endroit tiède jusqu'à doublement.
Faire chauffer l'huile à 170°C dans une grande casserole haute.
Avec deux cuillères trempées dans l'huile, prendre la pâte par petites boulettes (taille noix). Plonger dans l'huile, frire 3-4 min en remuant pour dorer uniformément.
Sortir les awwami à l'écumoire, égoutter 10 sec, puis plonger directement dans le sirop froid. Imprégner 30 sec.
Sortir au sirop, égoutter sur grille. Disposer en pyramide sur plat. Saupoudrer pistache concassée. Servir tiède.
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Sourcer ou se taire
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