Azifa

Moudre finement les graines de moutarde brune en poudre. Mélanger avec le sel, l'huile d'olive et l'eau juste bouillie pour obtenir une pâte lisse. Filmer et réfrigérer au moins 2 heures (idéalement une nuit). L'eau bouillante fait fleurir les graines et adoucit l'amertume crue.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter les lentilles vertes et cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Elles doivent garder leur forme et ne pas se transformer en purée.

Égoutter soigneusement et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Réfrigérer au moins 1 heure pour que les lentilles soient bien froides. Une azifa tiède devient pâteuse — le froid est constitutif du plat.

Émincer très finement l'oignon rouge et le jalapeño épépiné. Presser le citron juste avant de monter la salade. Faire tremper l'oignon émincé 5 min dans l'eau froide casse son agressivité tout en gardant le croquant.

Dans un grand saladier, réunir les lentilles froides, l'oignon, le jalapeño, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et 2 c. à café de senafich. Mélanger délicatement.

Goûter et corriger : plus de senafich pour le piquant moutardé, plus de citron pour la fraîcheur, plus de sel pour l'équilibre. Laisser reposer 15 min pour que les saveurs se marient.

Parsemer de persil frais haché et servir bien froide, avec un bol de senafich supplémentaire à passer à table. Accompagner d'injera. Présenter en monticule sur l'injera au sein d'un plateau de jeûne, à côté des autres wot.