Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Bacalao a la Vizcaína
Morue en sauce tomate-olives-raisins secs de table de Nochebuena, dont le nom trompeur évoque un Pays basque où la vraie recette ne contient jamais de tomate
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesDessaler la morue
Dessaler la morue à l'eau froide quatre heures en changeant l'eau deux fois, ou dans le lait pour l'attendrir davantage.
Pocher et effeuiller la morue
Pocher la morue à l'eau frémissante quinze minutes, égoutter, effeuiller.
Faire revenir oignon, ail et sofrito
Faire revenir l'oignon, l'ail et le sofrito dans l'huile d'olive, jusqu'à tendreté.
Déglacer au vinaigre blanc
Déglacer au vinaigre blanc en grattant les sucs du fond de la poêle.
Ajouter tomate, sucre, morue et garnitures
Ajouter la sauce tomate, le sucre, la morue effeuillée, les olives, les câpres, les raisins secs et la coriandre.
Disposer les pommes de terre en couche
Disposer les tranches de pomme de terre en couche par-dessus, arroser d'huile d'olive et d'un peu d'eau ou de vin blanc.
Mijoter ou finir au four
Mijoter couvert trente minutes ou finir au four à 175°C jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Servir avec riz et tostones
Servir chaud avec du riz blanc et des tostones à l'ail, en pièce de la table de Nochebuena.
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Sources
- ★★★☆☆Blog culinaire spécialisé
- ★★★★☆Blog culinaire, Meseidy Rivera
- ★★★★☆Marque alimentaire caribéenne institutionnelle majeure
Sourcer ou se taire
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