Bakewell Tart

Le débat le plus structurant de la pâtisserie anglaise. (1) BAKEWELL PUDDING vs BAKEWELL TART — DEUX PÂTISSERIES DIFFÉRENTES qu'on confond systématiquement. Le BAKEWELL PUDDING (l'original, XIXe siècle) est une PÂTE FEUILLETÉE garnie de confiture de framboise puis d'un mélange ŒUFS + BEURRE + AMANDE LIQUIDE qui forme un appareil presque LIQUIDE après cuisson — texture cuit/cru. Le BAKEWELL TART (version moderne, XXe siècle) est une PÂTE SABLÉE garnie de confiture + FRANGIPANE FERME (œufs + sucre + beurre + amande en poudre) + GLAÇAGE BLANC + CERISE GLACÉE rouge sur le dessus. (2) ORIGINE LÉGENDAIRE DU PUDDING — selon la tradition de Bakewell (Derbyshire), le pudding aurait été créé par accident en 1820 à la White Horse Inn (devenue The Rutland Arms) : la cuisinière, mal comprise par le chef Mrs Greaves, aurait versé l'appareil aux œufs SUR la confiture au lieu de l'incorporer dans la pâte. Trois boulangeries de Bakewell se DISPUTENT TOUJOURS la recette originale : THE OLD ORIGINAL BAKEWELL PUDDING SHOP (depuis 1860, prétend détenir la recette transmise par Mrs Wilson, descendante de Mrs Greaves), BLOOMERS OF BAKEWELL, et BAKEWELL TART SHOP & COFFEE HOUSE. (3) MR KIPLING vs ARTISANAL — la marque industrielle Mr Kipling (Premier Foods) a popularisé une version 'Cherry Bakewell' avec glaçage blanc et cerise glacée, devenue l'image populaire — mais le pudding ORIGINAL de Bakewell n'a NI glaçage NI cerise. Le pudding traditionnel ne s'appelle même pas tart. (4) NIGELLA LAWSON sur The Guardian (2014) : 'A Bakewell Pudding is to a Bakewell Tart what a Rolls-Royce is to a Mini.' (5) CHERRY OBLIGATOIRE OU NON — pour la TART moderne (Mr Kipling-style), oui. Pour le PUDDING traditionnel, jamais. Cette recette = la TART moderne, festive et photogénique.

Servi avec un thé Earl Grey Twinings (la cerise marie l'amande) ou un Darjeeling first flush. Variante britannique : un Pedro Ximénez ou un Sauternes en accompagnement de fin de repas. Variante non-alcoolisée : un café arabica Yorkshire Tea Gold ou un cappuccino. Au tea time britannique : avec un nuage de clotted cream du Devon.

9/10 au Royaume-Uni — pâtisserie iconique de Bakewell (Derbyshire, Peak District). Trois boulangeries historiques se disputent la recette : The Old Original Bakewell Pudding Shop (depuis 1860), Bloomers of Bakewell, Bakewell Tart Shop & Coffee House. Mr Kipling Cherry Bakewells (Premier Foods, marque britannique) ont popularisé la version moderne dans toute la GB. Présent dans tous les supermarchés, salons de thé, pâtisseries traditionnelles. Visit Peak District en a fait un emblème touristique. Diaspora britannique mondiale.