Atlas Culinaire · Bosnie-Herzégovine · Sarajevo
Baklava bosnienne
La baklava de Sarajevo — couches superposées de pâte filo très fine alternées avec un mélange dense de noix moulues et cannelle, badigeonnées de beurre fondu et cuites jusqu'à dorure feuilletée, puis trempées dans un sirop épais au citron et vanille pour devenir un mille-feuilles doré et sucré, dessert-rituel des Aïds et mariages.
BAKLAVA BOSNIENNE — L'HÉRITAGE OTTOMAN — La baklava est UN DESSERT-EMBLÈME du monde turc-balkanique. Version bosnienne distinguée par : (1) NOIX (vs pistaches turques) ; (2) sirop AU CITRON ; (3) découpe en LOSANGES.
Café turc bosniaque.
9/10 dans la pâtisserie bosniaque festive.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/9 faites180°C
Préchauffe four à 180°C. Beurre un plat à gratin 30×20 cm.
Mélanger
Mélange noix moulues, sucre, cannelle, girofle.
Couches alternées
Pose 5 feuilles filo en superposition dans le plat, BADIGEONNANT chaque feuille de BEURRE FONDU. Étale 1/3 de garniture. 5 feuilles + beurre. 1/3 garniture. 5 feuilles + beurre. Dernier 1/3 garniture. Pose 5 dernières feuilles + beurre généreusement sur le dessus.
AVANT cuisson
Avec couteau bien aiguisé, coupe la baklava en LOSANGES de 4×4 cm — jusqu'au fond. CRUCIAL.
40-45 min à 180°C
Enfourne 40-45 min — BRUN-DORÉ FONCÉ croustillant.
Pendant cuisson
Fais bouillir sucre + eau + citron + vanille + miel 8 min — sirop épais. LAISSE REFROIDIR.
Sirop FROID sur baklava CHAUDE
Sors la baklava du four. VERSE LE SIROP FROID UNIFORMÉMENT par-dessus la baklava ENCORE CHAUDE. Le contraste cuir-froid donne le croustillant.
4 h minimum
Laisse REPOSER 4 H — le sirop pénètre.
En losanges
Sépare les LOSANGES découpés. Sers avec café turc. Bujrum !
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Sources
- ★★★★★Bosnian Cookbook
- ★★★★★Lamija Klarić — Bosnian Cookery (Sarajevo, 2014, p.288)
- ★★★★☆196 Flavors
- ★★★★★Balkan Lunch Box
- ★★★★★Atlas Obscura
- ★★★★★TasteAtlas
- ★★★★★Wikipedia
- ★★★★★Maria Nikolaeva — Balkan Traditional Cuisine (Hermes, 2017, p.298)
- ★★★★★Sarajevo Times
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