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Atlas Culinaire · Liban · Bekaa
La version rustique du baklawa, plus terrienne, fourrée de noix de la Bekaa
La maison Hallab considère le baklawa aux noix comme la version "originelle ottomane", la pistache n'étant arrivée comme garniture noble qu'au XIXe siècle avec la pistache d'Alep. Les puristes tripolitains exigent des noix concassées au couteau (jamais au robot, qui les rend huileuses) et un sirop ater MOINS parfumé que pour la pistache (la noix demande discrétion).
Thé noir libanais à la cardamome NON sucré, ou café arabe. Eau froide systématiquement servie à côté.
Variante traditionnelle préférée des familles druzes et chrétiennes du Mont-Liban — la noix, ressource locale Bekaa-Akkar, en fait une version "du terroir" plus accessible que la pistache.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Plonger les cerneaux dans l'eau tiède 30 min. Égoutter, essuyer parfaitement avec un linge propre.
Concasser les noix au couteau de chef en gros grain (3-4 mm). Mélanger avec sucre, cannelle et fleur d'oranger.
Eau + sucre à ébullition 8 min. Hors feu, citron et fleur d'oranger. Refroidir.
Préchauffer 175°C. Beurrer le moule, déposer 15 feuilles phyllo beurrées une à une.
Répartir la garniture noix uniformément. Couvrir de 15 feuilles phyllo beurrées. Lisser, beurrer la dernière feuille.
Découper en losanges (couteau bien aiguisé), jusqu'au fond du moule.
30-35 min à 175°C jusqu'à doré profond. Beurre grésillant.
À la sortie du four, verser le sirop froid. Laisser absorber sans toucher.
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