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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Version moderne du baklawa, douce et beurrée, signature Hallab depuis les années 1960
Le baklawa au cajou divise les puristes : c'est une création de la maison Hallab dans les années 1960 pour répondre à la demande du marché du Golfe (où le cajou est privilégié). Les traditionalistes considèrent qu'il n'a pas de "racines historiques" libanaises, mais Hallab assume la nouveauté, certifiée IGP Tripoli pour ses pâtisseries depuis 2018.
Café arabe non sucré OU jus de tamarin (jallab) glacé pour contraster la douceur grasse du cajou.
Forte demande dans les pays du Golfe (export Hallab). Au Liban, environ 15% des ventes de baklawa Hallab sont au cajou, en croissance auprès des jeunes générations.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Asperger les cajous d'1 c.a.s. fleur d'oranger, mélanger, laisser 10 min absorber.
Concasser les cajous en gros grain (4 mm). Mélanger avec le sucre.
Eau + sucre 8 min. Citron + fleur d'oranger hors feu. Refroidir.
Four 175°C. 15 feuilles phyllo beurrées au fond.
Étaler la garniture cajou. Recouvrir de 15 feuilles beurrées. Lisser.
Couteau aiguisé, losanges 4x3 cm.
175°C 30-35 min jusqu'à doré.
Verser le sirop refroidi à la sortie du four. Laisser absorber 4h.
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