Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Mont-Liban
Le baklawa le plus rare et le plus cher, aux pignons de pin du Mont-Liban
Les pignons de pin libanais (pin pignon, Pinus pinea du Mont-Liban) sont une ressource en voie de raréfaction. La récolte traditionnelle dans le caza de Bcharré et Jezzine est en chute libre depuis 2010 (campagne wasp anti-pignon). Les pâtisseries de prestige comme Hallab et Douaihy doivent désormais souvent importer des pignons turcs ou pakistanais — ce qui entraîne un débat sur "l'authenticité" du baklawa au pignon vendu sous label libanais.
Café arabe NON sucré obligatoire — le pignon a un gras subtil que tout sirop additionnel écraserait.
Le plus cher des baklawas libanais (3-4x prix du baklawa pistache). Réservé aux mariages haut de gamme, présents diplomatiques. Production très limitée par la pénurie de pignons.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Poêle à sec, feu doux. 3 min en remuant constamment. Couleur blond très pâle. Verser sur assiette froide.
Concasser les pignons grossièrement (les laisser entiers ou en moitiés). Ajouter sucre et fleur d'oranger.
Eau + sucre 8 min ébullition. Citron et fleur d'oranger hors feu. Refroidir.
Four 175°C. 15 feuilles phyllo beurrées dans le moule.
Répartir les pignons délicatement. Recouvrir de 15 feuilles beurrées. Beurrage final.
Découper en losanges. Couteau très aiguisé.
175°C 30-35 min jusqu'à doré profond. Pignons risquent de noircir si pas couvert.
Verser sirop refroidi sur baklava chaud. Repos 4h.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.