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Atlas Culinaire · Bahreïn · Asie
Petit-déjeuner emblématique du Golfe : un nid de vermicelles fins (sha'iriya) parfumés au safran, à la cardamome et à l'eau de rose, sucrés au sucre cristal puis dorés au beurre, sur lequel on dépose une omelette légère ou des œufs brouillés. Le contraste sucré-salé chaud est servi le matin de l'Aïd al-Fitr dans les familles bahreïnies — héritage croisé persan, indien et arabe.
Trois lignes de fracture. (1) Sucré pur ou sucré-salé : Farah Abumaizar (Every Little Crumb, ELC) plaide pour ½ tasse de sucre seulement contre les ¾–1 tasse fréquemment vus, pour éviter l'écœurement ; côté Bahreïn, Sayidaty assume une version franchement sucrée. (2) Œuf : omelette pliée entière (école émiratie classique) vs œufs brouillés saupoudrés (école koweïtienne et bahreïnie urbaine) vs omurice fine (variante moderne ELC). (3) Eau de rose vs eau de fleur d'oranger : Max Dupont (Fork & Salt) ajoute les deux, la tradition bahreïnie n'utilise généralement que l'eau de rose ; ajouter le curcuma pour la couleur jaune est moderne, l'orthodoxie veut le seul safran infusé.
Thé noir cardamome (chai karak) ou café arabe (qahwa) léger au safran. Pour les fêtes : jus de tamarin frais (jallab) ou laban glacé.
Plat de petit-déjeuner de l'Aïd al-Fitr dans la quasi-totalité des foyers bahreïnis et émiratis. À Manama, on le retrouve aux buffets matinaux des hôtels (Gulf Hotel, Ritz-Carlton) en saison Ramadan-Aïd. Servi aussi en fin d'iftar comme transition douce.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Écraser les pistils de safran entre les doigts dans un petit bol, verser l'eau de rose tiède (pas chaude) dessus. Laisser infuser 10 min minimum, jusqu'à obtenir un liquide jaune-orange profond.
Sortir les nids de vermicelles, les casser à la main au-dessus d'une assiette en morceaux de 3 à 5 cm. Réserver.
Dans une grande poêle large, faire chauffer l'huile + la moitié du beurre à feu moyen. Verser les vermicelles cassés et remuer constamment 4 à 6 min jusqu'à coloration noisette uniforme.
Couvrir tout juste d'eau bouillante (environ 400 ml), porter à frémissement et cuire 4-5 min couvert, jusqu'à ce que les vermicelles soient al dente et l'eau quasi absorbée.
Égoutter rapidement l'excès d'eau si besoin (sans rincer). Ajouter dans la poêle le reste de beurre, le sucre, la cardamome, le curcuma optionnel et l'infusion safran-rose. Mélanger délicatement.
Cuire 3 à 5 min à feu doux, en remuant doucement, jusqu'à ce que le sucre soit fondu, le sirop absorbé et les vermicelles brillants et parfumés. Réserver au chaud.
Battre les œufs avec une pincée de cardamome, sel, poivre. Faire fondre le ghee dans une seconde poêle antiadhésive, verser les œufs, laisser prendre à feu moyen-doux en omelette fine.
Dresser les vermicelles en dôme dans un plat large. Glisser ou plier l'omelette par-dessus, ou répartir les œufs brouillés. Parsemer de pistaches concassées et de raisins (optionnel).
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