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Atlas Culinaire · Liban · Tripoli & le Nord
Le mille-fils transparent comme le cristal — la plus pure pâtisserie tripolitaine
Ballorieh (de "ballour" = cristal en arabe) est nommée pour sa transparence : les fils kataïfi cuits à blanc deviennent translucides comme du verre filé. La maison Hallab affirme que c'est LA pâtisserie qui distingue Tripoli de toutes les autres villes du Levant — la cuisson "à blanc" (sans dorer) demande une maîtrise extrême du four. Aucune autre cuisine arabe ne propose cette technique précise.
Café arabe à la cardamome ou thé clair. La ballorieh est blanche, le breuvage doit être discret pour ne pas la masquer visuellement.
Pâtisserie iconique de Tripoli, vitrine technique de la ville. Présente dans tous les plateaux de mariage haut de gamme. Marqueur d'origine tripolitaine.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Démêler très soigneusement tous les fils. La régularité est cruciale pour l'effet "transparent".
Verser le beurre clarifié froid (très important — froid, pas chaud), mélanger délicatement.
Beurrer un moule plat. Tasser une couche fine et uniforme de kataïfi (0,5 cm), bien lissée à la spatule.
Préchauffer 150°C. Cuire 20-25 min — surveiller en permanence. Les fils doivent durcir sans se colorer. Crème pâle uniquement.
Pendant la cuisson, mélanger pistaches concassées + sucre + eau de rose.
Eau + sucre 8 min. Citron + eau de rose hors feu. Refroidir.
À la sortie du four, étaler la garniture pistache sur la base ballorieh. Verser le sirop froid. Le contraste blanc-vert-doré est la signature.
Repos 2h. Découper en losanges. Servir face visible.
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