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Bannock(Premieres Nations)
Le pain plat des Premieres Nations canadiennes — symbol de survie et de souverainete alimentaire autochtone
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesMelanger les secs
Dans un grand bol, fouetter farine + baking powder + sel + sucre. Faire un puits au centre.
Ajouter saindoux et liquide
Verser saindoux fondu + lait/eau tiede dans le puits. Melanger rapidement avec une cuillere en bois jusqu'a formation d'une pate souple en 30 sec. Ne pas trop petrir.
Reposer 5 min
Couvrir d'un linge, reposer 5 min. Le baking powder commence a s'activer, les gluten relaxent.
Faconner les bannocks
Diviser la pate en 6 portions egales. Aplatir chaque portion en disque de 12 cm de diametre, 1.5 cm d'epaisseur. Avec un couteau, faire 2 entailles en croix au centre — ouverture pour la cuisson uniforme.
Cuisson au four (METHODE 1)
Prechauffer four 200 degC. Disposer les bannocks sur plaque garnie de papier sulfurise. Cuire 18-20 min jusqu'a doree-acajou. Test : taper le dessous, doit sonner creux.
Cuisson friture (METHODE 2 - traditionnelle)
ALTERNATIVE : chauffer huile a 175 degC. Plonger les bannocks 1 a 1, frire 3-4 min sur chaque face jusqu'a doree-acajou. Sortir, egoutter sur grille.
Cuisson sur baton (METHODE 3 - ancestrale)
ALTERNATIVE pour camping : envelopper la pate autour d'un baton vert (3 cm diametre), cuire au-dessus de braises pendant 15-20 min en tournant. Methode ancestrale Premieres Nations.
Servir
Servir CHAUD ou tiede. Tartiner de beurre, confiture saskatoon ou bleuets, sirop d'erable. En version "Indian taco" : couper en deux, garnir de chili, fromage, laitue, tomate, oignon, salsa. Le bannock devient le pain du taco.
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Sources
- ★★★★★CBC Unreserved (radio publique)
- ★★★★★The Canadian Encyclopedia officiel
- ★★★★★Parks Canada Heritage officiel
- ★★★★☆Encyclopedie
Sourcer ou se taire
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