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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Cubes de pomme de terre saute, ail, coriandre, piment d'Alep — froide en mezze
La batata harra ("pommes de terre piquantes") est typiquement servie chaude, mais sa version froide en mezze (bardeh = froide) est defendue par les puristes du restaurant Mounir (Beyrouth, 1989) comme l'authentique experience de cantine libanaise — plus parfumee une fois refroidie. Le debat porte sur le piment : version stricte au piment d'Alep en flocons (pul biber turc) versus version moderne avec harissa diluee. Anissa Helou refute l'usage de paprika — gout fade et fumee artificielle qui denature le plat. La coriandre fraiche est NON NEGOCIABLE — sans coriandre, ce n'est plus la batata harra.
Arak avec eau et glace, mezze froid d'apero. Pain libanais.
Plat-totem du mezze libanais, version froide en variante. Selon le rapport USJ Beyrouth 2022, la batata harra figure dans le top 10 des mezzes commandes en restaurant.
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Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes reguliers de 1.5 cm. Les rincer a l'eau froide pour enlever l'amidon de surface. Bien essuyer dans un linge.
Dans une grande poele, chauffer 4 c.a.s. d'huile d'olive a feu vif. Ajouter les cubes de pomme de terre en une seule couche. Saisir 4-5 min sans bouger.
Retourner les cubes, baisser le feu a moyen. Cuire 12-15 min en remuant de temps en temps, jusqu'a coloration doree de toutes les faces. Saler.
Hors du feu, ajouter l'ail ecrase, la coriandre hachee, le piment d'Alep, le poivre et 2 c.a.s. d'huile d'olive supplementaires. Melanger.
Verser le jus de citron, melanger pour deglacer les sucs. Gouter, rectifier en sel et piment.
Transferer dans un saladier, laisser refroidir a temperature ambiante 30 min. Les saveurs se marient et l'ail s'attenue.
Servir a temperature ambiante en mezze froid, decore d'un peu de coriandre et de piment d'Alep en saupoudrage. Pain libanais a part.
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Sourcer ou se taire
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