Bebele

Lavez les tripes a grande eau, puis frottez-les energiquement avec le jus de plusieurs citrons verts et du gros sel. Rincez et repetez 2 a 3 fois jusqu'a disparition de l'odeur forte. C'est l'etape qui fait ou defait le plat.

Coupez les tripes en tres petits morceaux. Plus tard, tous les ingredients — fruit a pain, ti-nains et dombres — devront etre petits : la regle native est que tout doit etre coupe en tres petits morceaux pour une soupe homogene.

Blanchissez les tripes 15 minutes, jetez cette premiere eau, puis remettez-les dans 6 a 8 litres d'eau propre avec l'ail pile, les clous de girofle, le bouquet garni, les oignons et la poitrine fumee. Cuire a fremissement ~1 heure.

Pendant la cuisson, epluchez le fruit a pain et les ti-nains sous un filet d'eau citronnee (les ti-nains noircissent et poissent les mains a l'air). Coupez-les en tres petits morceaux. Le fruit a pain doit etre bien vert.

Plongez le fruit a pain et les ti-nains (et l'igname si vous en mettez) dans le bouillon de tripes. Salez. Laissez mijoter 30 a 45 minutes : les feculents cuisent et commencent a epaissir le bouillon.

Melangez farine, sel et eau ajoutee peu a peu jusqu'a une pate ferme et non collante. Formez de toutes petites boulettes en les roulant entre les paumes.

Lachez les boulettes une a une dans le bouillon fremissant en remuant pour qu'elles ne collent pas. Laissez cuire 35 a 45 minutes : les dombres gonflent et liberent de l'amidon qui lie l'ensemble.

Pilez l'ail reserve avec le jus de citron et l'huile. Versez cette sauce vive en fin de cuisson, melangez et laissez infuser 5 minutes hors du feu. Servez tres chaud en grandes louchees. Le resultat doit etre semblable a une soupe, ni liquide ni tres epaisse.