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Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
Les dombres sont de petites boulettes de farine et d'eau pochees dans une sauce creole, plat populaire et nourrissant des tables familiales martiniquaises. Maries aux z'habitants — les ecrevisses de riviere (Macrobrachium carcinus), appelees cribiche en creole martiniquais et ouassou en Guadeloupe — ils deviennent un mets de riviere prise. A distinguer des ouassous sautes au coco (deja en base MQ024) : ici les crustaces mijotent avec les dombres dans une sauce tomatee pimentee.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincez les ecrevisses, retirez le boyau si necessaire. Frottez d'un peu de citron vert pour les rafraichir.
Melangez farine, sel et eau froide jusqu'a former une boule de pate qui ne colle plus aux doigts.
Prelevez ~8-10 g de pate et roulez de petites boules regulieres (~110 pour cette quantite). Disposez-les sans les entasser.
Chauffez l'huile, colorez les z'habitants 2-3 min puis ajoutez l'oignon, la cive et l'ail.
Ajoutez quatre-epices, tomate fraiche, pulpe de tomate, thym et bois d'Inde. Laissez compoter 5 minutes.
Versez l'eau froide, salez, ajoutez l'ail restant et le piment entier. Portez a fremissement.
Plongez les boulettes une a une dans la sauce fremissante, ajoutez le jus de citron. Couvrez et laissez mijoter ~30 minutes jusqu'a epaississement, en remuant regulierement vers la fin.
5 minutes avant la fin, ajoutez le persil cisele et retirez le piment. Laissez reposer 10-15 minutes hors du feu : les dombres finissent de s'impregner.
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Sourcer ou se taire
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