Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
La cirique (ou 'sirik') est un petit crabe d'eau douce/saumatre qui peuple les mangroves et les rivieres martiniquaises. Pilee ou cuite entiere dans un bouillon citronne et releve, elle donne un plat rustique typique des familles de bord de mangrove, le plus souvent garni de dombres — ces petites boules de pate sans levain pochees dans la sauce. C'est un plat distinct du matoutou de crabe (riz de crabe de Paques) et des crabes farcis : ici, le crabe parfume un bouillon plutot qu'il ne se mange en piece.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Verser la farine en fontaine, ajouter beurre et sel, puis l'eau ; petrir jusqu'a une pate homogene et souple.
Former de petites boules (taille d'une petite olive) en roulant des bouts de pate entre les paumes. Les disposer sur un plat farine, couvrir d'un linge.
Retirer carapaces et pointes, brosser les crabes a l'eau citronnee. Cette etape est cruciale pour la proprete (mangrove) et le gout.
Faire revenir dans l'huile oignon, ail, carottes rapees, bouquet garni, bois d'Inde et concentre de tomate ; saler, poivrer.
Ajouter les ciriques, faire revenir jusqu'a ce qu'elles changent de couleur, deglacer au jus de citron, couvrir d'eau. Mijoter a feu moyen.
Sortir les crabes et le piment du bouillon et reserver : les petites ciriques se deliteraient si on les cuisait davantage.
Ajouter ~500 ml d'eau au bouillon, porter a ebullition, plonger delicatement les dombres (couverts de sauce) et cuire en remuant regulierement.
Replonger les ciriques (et le piment) dans la sauce et finir la cuisson ensemble pour rechauffer et lier les gouts. Rectifier sel/piment et servir chaud.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.