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Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
Les ouassous — grandes écrevisses d'eau douce des rivières martiniquaises — sautés à l'ail et baignés de lait de coco parfumé au piment végétarien. Un trésor des rivières qui se déguste les doigts mouillés.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer les ouassous à l'eau froide. Frotter avec le jus de citron vert, bien mélanger. Égoutter. Si les têtes sont très longues, couper les antennes à mi-longueur pour faciliter la manipulation en assiette. Réserver.
Chauffer l'huile de rocou dans une grande poêle à feu très vif. Ajouter l'ail émincé et la cive, faire revenir 1 minute. Jeter les ouassous dans la poêle. Sauter en mélangeant constamment 4-5 minutes jusqu'à ce que les carapaces deviennent rose-orangées. Saler, poivrer.
Baisser le feu à moyen. Verser le lait de coco. Ajouter le piment végétarien entier et les branches de thym. Mélanger délicatement. Laisser réduire 3-4 minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à sauce nappante.
Retirer le piment végétarien et le thym. Goûter, ajuster sel. Servir directement dans la poêle ou dans un grand plat creux, nappés de sauce coco. Accompagner de riz blanc créole, de banane plantain rôtie ou de yuca bouilli. Prévoir des lingettes ou serviettes — on mange les ouassous avec les doigts.
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Sourcer ou se taire
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