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Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
Le vivaneau rouge des CaraĂŻbes â Lutjanus campechanus â filets frais pochĂ©s dans un bain de lait de coco parfumĂ© aux Ă©pices crĂ©oles. Chair ferme, sauce dorĂ©e et parfumĂ©e, cuisson douce qui prĂ©serve la dĂ©licatesse du poisson.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Disposer les filets de vivaneau dans un plat. Arroser du jus de 2 citrons verts, saler lĂ©gĂšrement. Retourner pour bien enrober. Laisser mariner 15 minutes Ă tempĂ©rature ambiante â la chair doit blanchir lĂ©gĂšrement en surface.
Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile de rocou à feu moyen. Faire revenir la cive et l'ail 2 minutes. Ajouter le gingembre rùpé et le curcuma, mélanger 30 secondes. Verser le lait de coco. Ajouter les feuilles de bois d'Inde, le piment entier et le thym. Porter à frémissement léger en remuant. Laisser frémir 3-4 minutes pour que la sauce absorbe les épices.
DĂ©poser dĂ©licatement les filets de vivaneau marinĂ©s dans la sauce frĂ©missante. Ne pas remuer â les laisser pocher Ă couvert 8-10 minutes Ă feu trĂšs doux. La chair doit ĂȘtre opaque jusqu'au centre et se dĂ©tacher lĂ©gĂšrement Ă la fourchette. Retirer dĂ©licatement les filets avec une Ă©cumoire, disposer dans les assiettes.
Retirer le piment, le thym et les feuilles de bois d'Inde de la sauce. Porter la sauce à ébullition 2 minutes pour la réduire légÚrement. Goûter, ajuster sel. Verser la sauce coco réduite sur les filets. Garnir de cive fraßche et d'un quartier de citron vert. Servir avec riz blanc créole et igname bouillie.
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