Langouste Grillée au Beurre de Citron Vert

Sortir le beurre 1h à l'avance (ou le ramollir au micro-ondes 10 sec). Dans un bol, travailler le beurre mou à la fourchette. Incorporer le zeste fin de 2 citrons verts, 2 c.à.s. de jus de citron vert, l'ail écrasé, la cive ciselée, le persil haché et le demi-piment végétarien (si utilisé). Saler légèrement. Goûter et ajuster le citron. Rouler en boudin dans du film alimentaire et réserver au frais 30 min pour le raffermir.

Plonger les langoustes vivantes dans un bac d'eau glacée avec glaçons pendant 10 minutes (anesthésie). Sur une planche solide, tenir la langouste fermement. Avec un grand couteau de cuisine bien affûté, fendre la langouste en deux dans le sens de la longueur, du thorax vers la tête, puis de l'autre côté vers la queue. Retirer la petite poche noire digestive (corail) si non désirée. Aplatir légèrement chaque demi-queue avec la paume pour empêcher le recourbement à la cuisson.

Préparer un grill au charbon de bois très chaud (braises rougeoyantes, pas de flammes). Disposer les demi-langoustes chair vers le bas. Griller 4-5 minutes côté chair. Retourner côté carapace vers le bas. Badigeonner généreusement de beurre de citron vert. Griller encore 5-6 minutes en badigeonnant 2 fois de beurre pendant la cuisson. La chair doit être blanche-nacrée, légèrement transparente au centre.

Déposer une belle rondelle de beurre de citron vert sur la chair de chaque demi-langouste dès la sortie du grill. Servir immédiatement accompagné de riz blanc créole, de ti-nain (banane verte bouillie) ou d'une simple salade de tomates. Le beurre doit fondre sur la chair chaude devant le convive.