Lambi Grille(Lanbi Boukannen)

Otez toutes les parties dures, orangeatres et les petits bras. Rincez abondamment. Mettez la chair a tremper 30 minutes dans de l'eau additionnee du jus de 2 citrons verts.

Enveloppez les morceaux dans un linge propre et battez-les energiquement au rouleau a patisserie ou au marteau a viande pour briser les fibres musculaires. C'est l'etape qui decide de la tendrete finale.

Coupez le lambi attendri en des de 2-3 cm (brochettes) ou en escalopes fines taillees en biais (steak). La coupe en biais raccourcit les fibres et amplifie la tendrete.

Melangez le lambi avec le jus d'1 citron vert, l'huile, l'ail presse, le quatre-epices, le cumin et le piment hache. Massez bien et laissez mariner au frais 1 a 2 heures.

Si vous faites des brochettes, taillez ananas, poivron et oignon en troncons. Enfilez en alternant ananas, lambi, oignon, poivron, en terminant par l'ananas.

Preparez un barbecue a braises vives ou un grill bien chaud. Disposez les brochettes (ou escalopes) et grillez a feu vif en tournant toutes les 3 minutes (~5 min par face pour le steak).

Evitez les flammes directes qui carbonisent et durcissent : privilegiez la chaleur indirecte sous couvercle en fin de cuisson. Arrosez d'un filet de vinaigrette citron-ail en cours de grillade.

Salez a l'assiette seulement. Servez aussitot, nappe de sauce chien ou de beurre d'ail-persil fondu, avec riz, legumes-pays et salade de concombre.