Belila(بليلة)

Rincez soigneusement le blé à l'eau froide puis couvrez-le largement d'eau froide et laissez tremper toute la nuit. Ce trempage gonfle le grain, le rend plus digeste et raccourcit de moitié la cuisson. Égouttez avant de cuire.

Placez le blé égoutté dans une casserole avec l'eau et le bâton de cannelle, portez à ébullition puis baissez à frémissement. Laissez mijoter à couvert environ 1 h à 1 h 30 selon le grain, jusqu'à ce que le blé soit tendre mais encore mâchu, « al dente ». Surveillez le niveau d'eau et rallongez si nécessaire.

Quand le blé est tendre, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à dissolution complète. Laissez encore mijoter quelques minutes pour que le sirop léger imprègne les grains. Le liquide doit rester un peu crémeux, ni trop sec ni trop liquide.

Versez le lait et portez juste à la limite du frémissement sans laisser bouillir longuement, pour éviter qu'il n'attache ou ne tourne. Hors du feu, parfumez à l'eau de fleur d'oranger. Le plat doit être chaud, crémeux et délicatement fleuri.

Versez la belila chaude dans des bols, parsemez d'amandes ou noisettes grillées, de pistaches concassées et éventuellement de raisins secs. Servez immédiatement, bien chaude, comme dessert réconfortant ou au sohour. On peut ajouter un filet de lait froid au moment de déguster.