Bingka Banjar

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer généreusement un moule à bingka en forme de fleur, puis le glisser dans le four chaud pour qu'il monte en température pendant la préparation de la pâte. Faire tiédir le lait de coco avec les feuilles de pandan nouées, sans bouillir, puis laisser infuser et refroidir.

Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter le sucre et le sel, puis fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange devienne mousseux et pâle. Il ne s'agit pas de monter comme une génoise mais d'obtenir une base homogène et aérée juste ce qu'il faut.

Verser peu à peu le lait de coco pandan tiédi et la vanille sur les œufs sucrés, en remuant doucement pour ne pas casser la texture. Le mélange devient fluide et parfumé, teinté du vert discret du pandan. Travailler sans hâte pour garder une pâte lisse.

Incorporer la farine de blé tamisée en pluie, petit à petit, en fouettant pour dissoudre chaque ajout avant le suivant et éviter les grumeaux. Terminer par la margarine fondue tiède, mélangée jusqu'à ce que la pâte soit brillante et parfaitement lisse.

Passer toute la pâte au chinois ou au tamis fin pour retenir les éventuels grumeaux de farine et les filaments d'œuf. Cette étape, souvent négligée, est le secret d'un bingka à la texture soyeuse et homogène de la croûte au cœur.

Sortir le moule fleur brûlant, le badigeonner à nouveau de margarine si besoin, puis y verser la pâte tamisée. Enfourner à 180 °C pendant quarante à cinquante minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement caramélisé et que le cœur soit pris mais encore fondant. La surface se tend et prend sa teinte ambrée caractéristique.

Laisser le bingka tiédir dans son moule une dizaine de minutes, le temps qu'il se raffermisse, puis le démouler délicatement en le retournant sur une grille. Laisser refroidir avant de découper en parts qui suivent les pétales de la fleur. Servir à température ambiante, seul, comme takjil de Ramadan ou pièce de la table de Lebaran.