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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La 'fille du plat' — gâteau circulaire en couches phyllo-pistache, version libanaise
Bint al-saheen ("fille du plat") est traditionnellement yéménite (ronde, fourrée miel + nigella), mais a été adoptée et adaptée par les pâtissiers libanais XXe siècle en version pistache et sirop ater. La version libanaise est plus "rapprochée du baklawa" — couches phyllo + pistache, sirop ater. Le débat oppose les puristes yéménites (qui rejettent la version libanaise) et les pâtissiers libanais qui revendiquent l'adaptation. Bohsali Beyrouth la propose comme version locale depuis les années 1960.
Café arabe à la cardamome non sucré.
Pâtisserie d'adoption libanaise XXe siècle, présente chez Bohsali Beyrouth et certaines pâtisseries arménienne du Bourj Hammoud. Vendu surtout à Beyrouth.
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Pistaches concassées + sucre + eau de rose. Mélanger.
Eau + sucre 8 min. Citron + eau de rose hors feu. Refroidir.
Préchauffer 175°C. Beurrer un moule rond (28 cm). Découper les feuilles phyllo en cercles à la taille du moule.
Déposer 8 cercles phyllo beurrés au fond. Étaler la pistache. Couvrir de 8 cercles phyllo beurrés. Lisser, beurrer dessus.
Couteau aiguisé, couper en 8 ou 16 parts de "tarte" du centre vers le bord, jusqu'au fond du moule.
175°C, 28-30 min jusqu'à doré profond.
À la sortie du four, verser sirop refroidi sur tout le bint al-saheen chaud. Repos 1h.
Saupoudrer pistaches concassées et nigelle au centre. Servir tiède ou ambiant.
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Sourcer ou se taire
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