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Atlas Culinaire · Mexique · Jalisco & Occidente
Le plat mexicain le plus viral des annĂ©es 2019-2021 â bĆuf mijotĂ© 4h en adobo chiles, servi en bowl avec consomĂ© OU en quesabirria tacos trempĂ©s-frits. TikTok cheese pull.
COCULA vs LA BARCA vs TIJUANA â l'origine canonique de la birria est attribuĂ©e Ă COCULA, JALISCO, fin XVIá” siĂšcle, aprĂšs la conquĂȘte espagnole : surpopulation de CHĂVRES introduites par les colons â cuisson en pit avec hojas de maguey pour attĂ©nuer l'odeur forte. La birria authentique est DE CHIVO (chĂšvre), pas de res. La BIRRIA DE RES (bĆuf) est une INNOVATION DE TIJUANA EN 1950, attribuĂ©e Ă GUADALUPE ZĂRATE qui ouvre un puesto de tacos et choisit le bĆuf parce que la chĂšvre Ă©tait plus chĂšre et moins grasse. Le QUESABIRRIA (birria + cheese pull en taco frit dans le consommĂ©) naĂźt Ă TIJUANA ~2009 (Tacos Aaron documentĂ© par Bill Esparza LA Times), conquiert LA en 2016 via les taqueros migrants, EXPLOSE MONDIALEMENT sur TikTok 2019-2021. Cocula revendique l'authenticitĂ© (chivo en pit) ; Tijuana revendique l'invention moderne (res en taco viral). Del Taco l'inscrit au menu national 2023.
Tequila reposado ou añejo de Jalisco (origine commune) â Cerveza Modelo Especial ou PacĂfico â Agua de jamaica pour version sans alcool
10/10 â birria tacos / quesabirria devenu plat mexicain le plus viral 2019-2021 sur TikTok et Instagram (millions de vues 'cheese pull' et 'consommĂ© dipping'). Bill Esparza (food writer LA Times) documente Tacos Aaron (Tijuana) ~2009. Vague 2016 LA â boom national 2019. Del Taco l'inscrit au menu national 2023. Origine chivo Cocula XVIá” siĂšcle.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Sur comal sec : tatemar tous les chiles secs (sans les brûler) 1-2 min de chaque cÎté. Réserver. Tatemar oignon, ail, tomate jusqu'à charbonnés en surface.
Mettre les chiles toastés dans grand bol d'eau chaude. Tremper 20 min jusqu'à souples.
Au blender : verser chiles trempés + ail rÎti + oignon + tomate + gingembre + cumin + cannelle + clous + poivre + thym + origan + laurier + vinaigre + jus d'orange (option). Mixer en pùte épaisse rouge brun.
Dans grand rĂ©cipient : verser adobo sur les morceaux de bĆuf. MĂ©langer pour bien enrober. Filmer, frigo 12h MINIMUM.
Préchauffer four à 160°C OU sur feu doux. Verser la viande + adobo dans grande cazuela. Couvrir de papier sulfurisé (à défaut de hojas de maguey) puis du couvercle. Cuire 4h jusqu'à viande FONDANTE qui s'effiloche à la fourchette.
Sortir la viande, l'effilocher Ă la fourchette. Filtrer le consomĂ© sur tamis fin â rĂ©server SĂPARĂMENT viande et consomĂ©. Le consomĂ© est rouge orangĂ©, riche.
OPTION 1 (bowl tradition) : dans bols larges, verser le consomé chaud, ajouter la viande effilochée. Garnir d'oignon + coriandre + citron vert. Tortillas chaudes à part.
OPTION 2 (TIKTOK VIRAL) : tremper chaque tortilla dans le consomé chaud (s'imbibe rouge orangé). Poser sur comal chaud, ajouter fromage rùpé + viande effilochée sur la moitié. Plier en deux quand le fromage fond. Frire 1 min de chaque cÎté jusqu'à croustillant.
Dans assiette : disposer 2-3 quesabirria tacos. à cÎté : un petit bol de consomé chaud pour DIPPER chaque taco avant la bouchée. Garnitures à part : oignon, coriandre, citron vert, salsa de chile de årbol.
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