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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Plat ancestral du Liban-Sud — pâte de fèves, persil et herbes étalée sur du pain et grillée — version libanaise du bissara marocain
Le bissar libanais et le bissara marocain partagent un nom commun mais ont des histoires différentes. Le bissar libanais est attesté dans les écrits ottomans du XVIIIe siècle pour le Liban-Sud, indépendamment de la version maghrébine. Le débat moderne : version "bissar bil khobz" sur pain (Liban-Sud) versus "bissar soupe" (toute la côte est méditerranéenne). Les deux sont des recettes distinctes.
Thé à la menthe OU citronnade.
Plat ancien du Liban-Sud, en voie de redécouverte par les chefs contemporains. Symbole de la cuisine de subsistance des villages chiites du Sud.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Tremper les fèves décortiquées 12h en eau froide.
Égoutter, cuire 30 min en eau bouillante salée jusqu'à tendreté. Égoutter.
Mixer fèves cuites, persil, coriandre, menthe, ail, huile, citron, cumin, sel — jusqu'à consistance houmous lisse.
Étaler généreusement la pâte sur les pita ouvertes en deux. Couche d'environ 5 mm.
Cuire à 220°C 6-8 min jusqu'à pâte légèrement croûtée et bord du pain doré.
Sortir, presser citron, parsemer persil frais. Servir tiède.
Plier en deux pour manger comme sandwich.
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