Black Cake(Rum Cake)

Combiner tous les fruits secs dans un grand bocal hermétique. Verser le rhum blanc et le Red Label Wine sur les fruits. Remuer, fermer hermétiquement. Laisser macérer à température ambiante — 2 semaines minimum, 4 semaines idéal, ou jusqu''à plusieurs mois. Plus la macération est longue, plus le gâteau est complexe.

Égoutter les fruits macérés en conservant le liquide. Mixer les fruits au robot ou hachoir jusqu''à pâte grossière (pas lisse) — des morceaux de 3-5 mm doivent subsister pour la texture. Réserver le liquide de macération pour arroser le gâteau après cuisson.

Au batteur électrique, crémer le beurre ramolli et la cassonade jusqu''à mélange pâle et mousseux — 5-8 minutes. Ajouter les oeufs un par un en battant bien entre chaque. Ajouter browning, mélasse et vanille. Mélanger.

Tamiser ensemble farine, poudre à lever et épices. Incorporer délicatement à la pâte en alternant avec les fruits macérés mixés. Ne pas trop travailler — juste assez pour homogénéiser. La pâte sera dense et lourde.

Préchauffer le four à 150°C. Tapisser un moule rond de 23 cm de papier sulfurisé (côtés et fond). Verser la pâte. Couvrir hermétiquement de papier aluminium. Cuire 90 min à 150°C, retirer l''alu et cuire encore 20-30 min jusqu''à ce qu''un cure-dents ressorte propre.

À la sortie du four, piquer la surface du gâteau avec un cure-dents. Verser immédiatement 3-4 c.à.s. du liquide de macération (ou rhum blanc pur) sur la surface. Couvrir aussitôt de film alimentaire. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Envelopper le gâteau dans du papier aluminium puis du film alimentaire. Conserver à température ambiante — il s''améliore avec le temps. Pour les longues conservations (mariage), arroser de rhum une fois par semaine.