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Atlas Culinaire · Guadeloupe · Amériques
Le petit gĂąteau coco emblĂ©matique des Saintes â pĂąte sablĂ©e, confiture de coco fondante, biscuit moelleux par-dessus.
La lĂ©gende veut que les Saintoises aient inventĂ© le tourment d'amour pour rĂ©conforter leurs maris pĂȘcheurs au retour de la mer â d'oĂč le nom. L'origine fait dĂ©bat : adaptation de la tarte coco bretonne du XVIIe siĂšcle pour les uns, crĂ©ation XIXe pure saintoise pour les autres. PolĂ©mique vivace : tourment Ă la coco UNIQUEMENT (puristes) ou tolĂšre-t-il goyave et ananas (modernes) ?
Café créole sucré ou rhum vieux Bologne / Damoiseau XO en digestif
Sur Terre-de-Haut, l'Ăźle principale des Saintes, les vendeuses de tourments d'amour attendent les bateaux Ă l'embarcadĂšre, panier sur la tĂȘte, criant « tourments d'amour ! » aux touristes. Chaque famille saintoise a sa version transmise de mĂšre en fille ; certaines prĂ©tendent encore dĂ©tenir la « vraie recette du XIXe siĂšcle ». Pour la fĂȘte patronale du 15 aoĂ»t Ă Terre-de-Haut, un concours du plus grand et du meilleur tourment d'amour est organisĂ© chaque annĂ©e. Le chanteur Francky Vincent en a fait une chanson culte (1991) â symbole pop guadeloupĂ©en.
AllergĂšnes : gluten (pĂąte), Ćufs, lait, fruits Ă coque (coco), sulfites possibles selon rhum. Le sucre cuit de la confiture coco est BRĂLANT (110 °C+) â gants ou maniques obligatoires.
La cuisson se fait à four trÚs doux (160 °C) pour que la pùte cuise sans dorer trop, et que le biscuit du dessus reste pùle et moelleux. Tourment trop doré = trop cuit = sec.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
on ne veut pas développer le gluten). Filmer, frigo 30 min.
Faire la confiture de coco : dans une casserole à fond épais, verser eau + sucre + gousse vanille fendue + cannelle. Cuire 4 min jusqu'à sirop léger. Ajouter coco rùpée et zeste de citron vert. Cuire 8 à 10 min à feu moyen-doux en remuant réguliÚrement, jusqu'à ce que le mélange soit fondant, légÚrement doré et que le sirop ait été absorbé. Hors feu, ajouter le rhum. Laisser tiédir.
Foncer les moules : prĂ©chauffer le four Ă 160 °C. Beurrer les moules Ă tartelettes. Ătaler la pĂąte sablĂ©e Ă 3 mm sur plan farinĂ©, dĂ©tailler 8 disques de 10 cm de diamĂštre. Foncer chaque moule, Ă©barber les bords. Piquer les fonds Ă la fourchette. RĂ©server 10 min au frigo (Ă©vite la rĂ©traction).
Garnir de coco : répartir 1,5 c. à s. bombée de confiture de coco au centre de chaque fond de pùte (sans dépasser, laisser 5 mm de marge sur les bords pour le biscuit du dessus).
PrĂ©parer le biscuit du dessus : fouetter Ćufs + sucre 3 min jusqu'Ă ruban (mousseux et pĂąle). Incorporer farine + levure + sel tamisĂ©s en pliant dĂ©licatement. Ajouter beurre fondu tiĂšde et vanille. La pĂąte doit ĂȘtre fluide comme une pĂąte Ă gĂ©noise.
répartir avec le dos de la cuillÚre pour couvrir entiÚrement. La pùte va s'étaler à la cuisson.
pas brun. Démouler tiÚde (impératif : froids, ils collent). Conserver à température ambiante 24 h max.
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Sourcer ou se taire
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