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Atlas Culinaire · Jamaïque · Amériques
Le pudding du dimanche jamaïcain — semoule de maïs fine, lait de coco et épices, avec sa couche custard coco dorée sur le dessus — dense, humide, réconfortant
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une casserole, combiner le lait de coco, l''eau et le beurre. Chauffer sur feu moyen jusqu''à frémissement (70-80°C) — NE PAS bouillir. La chaleur du liquide "blooms" la semoule et empêche les grumeaux. Ajouter la cassonade, remuer pour dissoudre. Ajouter vanille et épices.
Préchauffer le four à 175°C. Dans un grand bol, déposer la semoule de maïs fine. Verser les 3/4 des liquides chauds sur la semoule en remuant immédiatement pour éviter les grumeaux. Ajouter raisins et coco râpé si utilisés. La pâte sera fluide — c''est normal. Conserver le 1/4 restant de liquide pour créer la gravy.
Graisser généreusement un moule rectangulaire (23×33 cm) ou rond (25 cm). Verser la pâte. Verser délicatement le quart de liquide restant sur le dessus sans mélanger — ce liquide créera la gravy. Enfourner à 175°C pour 15 min, puis baisser à 160°C et cuire encore 40-50 min jusqu''à ce que la surface soit dorée et ferme.
La surface du Cornmeal Pone doit être dorée et légèrement ferme. Tester avec un cure-dents — il doit ressortir légèrement humide (quelques miettes). Laisser refroidir dans le moule 20 minutes avant de couper — il se raffermit en refroidissant.
Couper en carrés ou rectangles. Servir tiède ou à température ambiante. Le Cornmeal Pone se conserve 4-5 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Réchauffer 20 sec au micro-ondes ou à la vapeur.
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