Sweet Potato Pudding

Éplucher les patates douces jamaïcaines. Râper finement à la râpe manuelle (face fine) ou à la mandoline. NE PAS utiliser le robot — il libère trop d''eau. Essorer légèrement le coco râpé si très humide avec un torchon. Réserver.

Dans un grand bol, combiner la patate douce râpée avec le lait de coco, la cassonade, la mélasse, le beurre fondu, les oeufs battus, la farine et la vanille. Ajouter muscade, cannelle et allspice. Incorporer les raisins si utilisés. Mélanger jusqu''à pâte homogène — elle sera épaisse et dense.

Préchauffer le four à 175°C. Graisser généreusement un moule rond de 23 cm. Verser la pâte. Couvrir hermétiquement de papier aluminium. Placer une lèchefrite remplie d''eau chaude sur la grille inférieure du four (bain-marie vapeur — reproduit l''effet du Dutch pot). Enfourner 45 min couverts, retirer l''alu et cuire encore 15-20 min pour dorer la surface.

Enfoncer un cure-dents au centre — il doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue liquide. La surface doit être ferme au toucher. Le pudding continuera à se raffermir en refroidissant.

Laisser refroidir dans le moule 15-20 minutes avant de couper. Servir tiède ou à température ambiante. Le Sweet Potato Pudding se conserve 4-5 jours au réfrigérateur (réchauffer 20 sec au micro-ondes).