Plantain Tart

Dans un bol froid, mélanger farine, sucre glace et sel. Incorporer le beurre froid coupé en petits dés en frottant du bout des doigts jusqu''à texture sablée fine. Ajouter l''eau froide cuillère par cuillère en pétrissant juste assez pour obtenir une pâte homogène. Envelopper dans du film plastique. Réfrigérer 30 minutes minimum.

Éplucher les plantains très mûrs. Écraser à la fourchette jusqu''à purée grossière (pas trop lisse — quelques morceaux ajoutent de la texture). Dans une petite poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter la purée de plantain, la cassonade, l''allspice, la cannelle, la muscade et la vanille. Cuire 3-4 minutes en remuant jusqu''à ce que le mélange soit légèrement sec et parfumé. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte du réfrigérateur. Abaisser à 4-5 mm sur une surface farinée. Découper des cercles de 12 cm de diamètre (utiliser un bol retourné comme emporte-pièce). Déposer 1-2 c.à.s. de filling au centre de chaque cercle. Rabattre la pâte en demi-lune. Presser les bords fermement avec une fourchette — le scellage doit être hermétique.

Disposer les chaussons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau de dorure (jaune d''oeuf + lait). Piquer 2-3 fois le dessus avec une fourchette pour l''aération. Cuire à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu''à dorure uniforme.

Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Les Plantain Tarts se mangent chauds ou à température ambiante. Se conservent 2 jours dans une boîte hermétique. Réchauffer au four 5 min à 160°C (pas au micro-ondes — la pâte se ramollit).