Jackass Corn

Dans un bol, mélanger farine, sucre, sel, muscade et cannelle. Incorporer le beurre/shortening en frottant du bout des doigts jusqu''à texture sablée. Verser le lait de coco et l''eau froide progressivement, pétrir jusqu''à obtention d''une pâte lisse et non collante. Si trop collante, ajouter un peu de farine ; si trop sèche, une c.à.s. d''eau froide. Envelopper dans du film et reposer 10 min.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Sur une surface légèrement farinée ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, abaisser la pâte à 2-3 mm d''épaisseur maximum. Couper en rectangles de 4×6 cm ou en cercles avec un verre. Piquer chaque biscuit de 3-4 trous de fourchette.

Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 190°C pour 10-15 minutes jusqu''à ce qu''ils soient dorés sur les bords et légèrement fermes au centre. Ils durciront encore en refroidissant — ne pas attendre qu''ils soient durs dans le four.

Sortir du four. Laisser reposer 2 min sur la plaque, puis transférer sur une grille pour refroidissement complet (10-15 min). Ne pas empiler avant refroidissement total — ils se ramollissent sous leur propre vapeur.

Servir tel quel, en en-cas ou accompagnement de thé ou café. Le Jackass Corn est traditionnellement vendu dans des sacs plastique transparents de 6-8 biscuits dans les marchés et épiceries jamaïcaines. À offrir aussi avec du fromage (Tastee cheddar jamaïcain).