Toto

Préchauffer le four à 175°C. Graisser et fariner un moule carré (20×20 cm) ou un moule à cake. Optionnel mais recommandé — dans une poêle sèche sur feu moyen, torréfier le coco râpé 3-4 minutes en remuant constamment jusqu''à légère dorure. Retirer du feu et réserver.

Dans un grand bol, mélanger farine, sucre roux, poudre à lever, cannelle, muscade et sel. Dans un autre bol, fouetter ensemble le lait de coco, la mélasse, le beurre fondu, l''oeuf et la vanille. Verser les liquides sur les secs, mélanger jusqu''à pâte homogène. Incorporer le coco râpé (torréfié ou non). La pâte sera épaisse et dense.

Verser la pâte dans le moule graissé, étaler uniformément. Enfourner à 175°C pour 45-55 minutes — tester avec un cure-dents à 45 min. Il doit ressortir avec quelques miettes humides (un cure-dents propre = gâteau trop sec). La surface doit être brun doré.

Laisser refroidir dans le moule 10 minutes avant de démouler sur grille. Laisser refroidir complètement (20-30 min) avant de couper en carrés ou tranches. Le Toto se tient mieux froid que chaud.

Servir à température ambiante avec un thé gingembre ou un café Blue Mountain. Conserver jusqu''à 4 jours dans une boîte hermétique. Peut être servi légèrement tiédi au micro-ondes (20 secondes).