Grater Cake

Combiner sucre et eau dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition sur feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter le coco râpé et le sel. Cuire sur feu moyen en remuant constamment jusqu''à ce que le mélange épaississe et se détache des parois de la casserole. Ajouter l''essence d''amande.

Huiler légèrement un plat carré (20×20 cm) ou une plaque. Verser environ 2/3 du mélange coco-sucre et étaler rapidement en couche uniforme d''1.5 cm. Travailler vite car le mélange durcit.

Remettre la casserole avec le 1/3 restant sur feu doux. Ajouter le colorant alimentaire (4 gouttes ou plus selon intensité souhaitée) et mélanger. Verser rapidement sur la couche blanche et étaler en couche rose uniforme de 0.5-1 cm.

Laisser refroidir à température ambiante 15-20 minutes jusqu''à ce que le Grater Cake soit ferme mais encore légèrement souple. Découper en carrés de 4×4 cm avec un couteau huilé avant qu''il ne soit complètement dur — le mélange complètement durci est difficile à couper proprement.

Décoller les carrés du moule. Présenter rose vers le haut sur un plateau ou conditionner en sachets pour vente de rue. Le Grater Cake se conserve 1 semaine à température ambiante dans une boîte hermétique.