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Atlas Culinaire · Jamaïque · Amériques
Le green banana porridge jamaïcain — bananes vertes (green bananas) pelées et réduites en purée ou râpées, cuites dans un mélange de lait et de lait de coco, sucrées au lait concentré et parfumées muscade, cannelle et vanille — petit-déjeuner épais, lisse et très nourrissant, réputé fortifiant
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Huiler ses mains (la sève colle), peler les bananes vertes et les couper en morceaux. Les mixer avec l'eau et un peu de lait froid jusqu'à obtenir une purée liquide lisse.
Dans une casserole, porter à frémissement le reste du lait, le lait de coco et le bâton de cannelle. Laisser infuser quelques minutes.
Verser lentement la purée de banane dans le liquide frémissant en fouettant sans arrêt. Baisser à feu doux et cuire 15 à 20 minutes en remuant, jusqu'à épaississement lisse et disparition de la mousse blanchâtre (signe que l'amidon est cuit).
Hors du feu, retirer le bâton de cannelle. Incorporer le lait concentré sucré, la muscade, la vanille et une pincée de sel. Goûter et ajuster douceur et consistance avec du lait.
Verser dans des bols chauds, saupoudrer de muscade. Servir bien chaud.
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