Coconut Drops

Ouvrir la noix de coco, retirer la chair. Peler les morceaux avec un économe pour enlever la peau brune (optionnel). Tailler en dés grossiers de 1-2 cm — pas de râpage, pas de lamelles fines. La taille des morceaux est identitaire dans les Coconut Drops authentiques.

Combiner cassonade, eau et gingembre dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition sur feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter le coco. Ne PAS mettre de couvercle pendant toute la cuisson.

Poursuivre la cuisson sur feu moyen-vif en remuant fréquemment. Le mélange va épaissir progressivement — de 20 à 35 minutes selon la taille des morceaux de coco et l'humidité de l'air. Viser 112°C au thermomètre à bonbon (stade soft-ball). Test sans thermomètre — déposer 1 goutte dans un verre d'eau froide : elle doit former une petite boule souple.

Retirer du feu dès 112°C. Ajouter vanille et le jus de citron vert si utilisé. Mélanger 30 secondes. Travailler vite — le sirop commence à durcir immédiatement.

À l''aide de deux cuillères à soupe, déposer rapidement des tas de coco-sirop sur le papier sulfurisé ou la plaque huilée, en les espaçant de 5 cm. Chaque drop doit contenir 2-3 morceaux de coco. Laisser refroidir et durcir à température ambiante — 20-30 minutes.

Une fois refroidis et durs, décoller délicatement les drops du papier. Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu''à 1 semaine. Ne pas réfrigérer — l''humidité du frigo rend les drops collants.

Servir à température ambiante comme grignotage, goûter ou cadeau artisanal. Les Coconut Drops font partie des confiseries jamaïcaines traditionnellement offertes aux enfants et vendues aux carrefours et marchés de plein air.