Matrimony

Couper chaque star apple en deux HORIZONTALEMENT (pas verticalement) — la coupe horizontale révèle l''étoile à 5 branches formée par les compartiments de graines, comme un vitrail naturel. À l''aide d''une cuillère, extraire la chair en évitant la peau (latex amer). Retirer chaque graine amère une par une. Écraser légèrement la chair pour libérer le jus laiteux.

Peler les oranges à vif (couteau tranchant, enlever peau ET membrane blanche). Couper en tranches ou en segments. Presser le jus résiduel des membranes dans un bol. Réserver jus et segments séparément.

Dans un bol de service (verre, porcelaine ou céramique), combiner la chair de star apple, les segments d''orange et le jus. Verser le lait concentré sucré sur l''ensemble. Saupoudrer de muscade fraîchement râpée. Ajouter le sherry si désiré. Mélanger délicatement.

Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir (1 heure idéal) — le lait concentré s''imprègne des jus de fruits, la muscade diffuse ses arômes. Servir dans des coupes individuelles froides, très froid.

Servir dans des coupes à dessert refroidies. Saupoudrer d''une pincée supplémentaire de muscade sur le dessus pour la présentation. Accompagner de petites cuillères — le Matrimony est un dessert de cuillère, rafraîchissant et légèrement exotique.