Bofrot(Togbei)

Délayer la levure et une cuillère de sucre dans l'eau tiède (environ 37 °C, jamais brûlante). Laisser reposer 5-10 min jusqu'à ce que le mélange mousse en surface. Une eau trop chaude tue la levure, une eau froide ne l'active pas — c'est la garantie d'un bofrot bien gonflé.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le reste du sucre, le sel et la muscade râpée. La muscade est l'âme aromatique du bofrot ghanéen : ne pas la sauter. Bien la répartir pour éviter les poches de goût.

Verser progressivement l'eau levée dans le mélange sec en remuant jusqu'à une pâte épaisse, lisse mais coulante (entre la pâte et la pâte à beignet). Battre vigoureusement quelques minutes. Elle doit former un ruban épais qui retombe lentement de la cuillère.

Couvrir le saladier d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume et se couvre de bulles. Cette fermentation donne le moelleux aéré et le léger parfum levuré. Ne pas précipiter cette étape.

Chauffer un bain d'huile profond (au moins 8 cm) à feu moyen. Tester avec une goutte de pâte : elle doit remonter en grésillant et dorer en 2-3 min. Une huile trop chaude colore avant que le cœur ne cuise, trop froide donne des beignets gras.

Saisir la pâte par poignée et la faire sortir entre le pouce et l'index pour former une boule, prélevée à la cuillère (méthode togbei). Déposer délicatement dans l'huile. Frire en retournant régulièrement, 4-6 min par fournée, jusqu'à brun doré uniforme. L'extérieur doit être croustillant, le cœur moelleux et alvéolé.

Retirer à l'écumoire, égoutter sur papier absorbant. Servir tiède, nature ou roulé dans du sucre vanillé. Au Ghana, le bofrot accompagne le goûter, les fêtes, baptêmes et sorties d'église, vendu chaud par les marchandes de rue.