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Atlas Culinaire · Suriname · Amériques
Gateau creole dense de cassave rapee et noix de coco, sans gluten, des fetes de famille
La principale ligne de fracture est la definition meme du bojo authentique : la version creole canonique (suricepten, Faja Lobi) repose sur cassave rapee + noix de coco rapee + sucre + lait + epices, SANS oeuf obligatoire. L'ajout d'oeufs (2-3) donne la fijne bojo, plus riche et moelleuse - consideree par certains comme la vraie fete, par d'autres comme une derive. Deuxieme axe : bojo blanc (sucre blanc, sans cannelle/raisins) vs bojo brun/bruine bojo (sucre brun + cannelle + raisins maceres). Troisieme debat de texture : finie bojo (coco finement rapee, mie spongieuse fine) vs grove bojo (coco grosse, plus rustique). Enfin le bojo s'inscrit dans une famille caribeenne de gateaux de manioc : il est apparente au pone/cassavepone anglophone, mais le bojo surinamais se distingue par l'influence javanaise marquee et par le duo lait condense + lait de coco qui le rend plus cremeux que le pone epice anglophone.
Cafe noir surinamais ou the ; en gouter d'anniversaire. Se marie aux fetes creoles a cote du fiadu/fjadoe et du pom.
Le bojo est un gateau de fete : une sucrerie qu'on te sert le plus souvent lors d'un feest (surinamcooking.com). Il apparait aux anniversaires et fetes de famille creoles, et globalkitchentravels note qu'il etait toujours l'un des premiers gateaux finis. Il existe un debat domestique recurrent sur la finesse : l'autrice de surinamcooking prefere la version fine de sa mere et rejette les bojos grof en dik (grossiers et epais).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Si cassave surgelee, decongeler plusieurs heures. Bien presser/egoutter la cassave rapee pour retirer l'exces d'eau - etape decisive pour la texture.
Faire tremper les raisins secs dans le rhum (ou l'eau chaude) le temps de preparer le reste, puis egoutter.
Prechauffer a 175-180 C. Beurrer un grand moule/plat (env. 30 x 20 cm), 4-7 cm de hauteur de pate.
Pour la fijne bojo, battre oeufs + sucre jusqu'a mousseux, ajouter vanille et essence d'amande. (Version sans oeuf : melanger directement sucre et parfums au liquide.)
Incorporer cassave rapee, noix de coco, lait, lait de coco (et/ou lait condense), sel et cannelle. Ajouter le beurre fondu en dernier et bien lisser.
Incorporer les raisins maceres egouttes. Verser la pate dans le moule, lisser le dessus.
Cuire a 175-180 C environ 75-90 min, jusqu'a dessus dore et pris. Variante : 60 min a 150 C sans ouvrir, puis 30 min a 180 C pour dorer.
Planter un pic en bois : il doit ressortir sans pate blanche crue. Le centre reste volontairement humide et fondant.
Laisser refroidir 30-60 min dans le moule (il se tient mieux tiede/froid), couper en carres, saupoudrer de cannelle et/ou de perles de sucre.
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Sourcer ou se taire
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