Bolo de Mandioca(com coco)

Épluchez le manioc, retirez le filament central ligneux, râpez-le finement cru. Pressez légèrement pour ôter l'excès d'eau sans l'assécher. C'est l'étape qui définit la texture finale.

Mélangez le coco râpé avec le lait de coco et laissez hydrater 10 minutes pour qu'il gonfle et libère son parfum. Ce repos évite un gâteau sableux.

Battez les œufs avec le sucre, le beurre fondu et le sel jusqu'à un mélange homogène et légèrement mousseux. L'air incorporé ici allège la mie dense du manioc.

Incorporez le manioc râpé et le coco hydraté à l'appareil œufs-sucre, mélangez bien pour une pâte homogène. La masse doit être épaisse mais coulante.

Ajoutez la levure chimique en tout dernier, mélangez brièvement. Ajoutée trop tôt, elle perd son pouvoir avant la cuisson.

Versez dans un moule beurré et fariné (ou chemisé). Lissez la surface.

Enfournez à 180 °C pour 50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une lame ressorte propre. Le manioc cru a besoin de cette cuisson longue pour cuire à cœur.

Laissez tiédir dans le moule 15 min avant de démouler : le gâteau au manioc est fragile et collant à chaud. Saupoudrez éventuellement de coco râpé grillé.