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Atlas Culinaire · Géorgie · Asie
Épinards blanchis et revenus à l'ail, nappés de matsoni (yaourt géorgien) froid et assaisonnés de khmeli suneli — plat végétarien d'origine perso- géorgienne médiévale, distinct du Borano mégrelien (GE044, omelette au fromage). Le Borani kartlien hérite du « Borani » persan introduit à la cour de Tbilisi lors des échanges avec l'Empire Safavide aux XVIe-XVIIe siècles.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Laver les épinards, retirer les tiges épaisses. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les épinards 1-2 minutes jusqu'à wilted (flétris mais encore verts et fermes). Égoutter immédiatement et plonger dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson — les épinards gardent leur vert vif. Presser à la main pour extraire le maximum d'eau. Hacher grossièrement.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et faire revenir 1 minute sans colorer. Ajouter les épinards hachés et les épices (khmeli suneli, fenugrec bleu), sel. Mélanger et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que les épinards soient chauds et imprégnés d'ail. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante — important avant d'ajouter la matsoni.
Dresser les épinards en couche sur un plat de service ou en portions individuelles. Fouetter légèrement la matsoni avec le sel pour la rendre lisse. Verser généreusement sur les épinards en les recouvrant entièrement — le contraste vert-blanc est la signature visuelle du plat. Garnir de noix hachées, d'un peu de sumac ou de grains de grenade.
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