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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le rouleau cheveux d'ange version noix, plus économique et tout aussi croquant
La borma aux noix est née comme version "populaire" de la borma pistache — variante quotidienne des familles libanaises qui ne pouvaient pas s'offrir la pistache d'Alep. Aujourd'hui, certains pâtissiers la considèrent comme une version "à part entière" et défendent son originalité ; d'autres la voient comme un substitut. Hallab Tripoli la propose désormais sous appellation propre.
Café arabe non sucré OU thé à la sauge.
Version "famille" de la borma, accessible et présente dans toutes les pâtisseries de quartier. À Tripoli, vendue 30% moins cher que la version pistache.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Démêler les fils à la main sur grand plan de travail. Aucun paquet ne doit subsister.
Beurre clarifié tiède + huile, verser sur le kataïfi. Mélanger pour tout enrober.
Concasser les noix au couteau (4-5 mm). Mélanger avec sucre, cannelle, fleur d'oranger.
Étaler kataïfi en bandes 15x25 cm. Ligne de noix sur un bord. Rouler avec le torchon, serrer moyennement.
175°C, 30 min, doré profond uniforme.
Eau + sucre 8 min. Citron + fleur d'oranger hors feu. Refroidir.
Sirop FROID sur rouleaux CHAUDS. Repos 30 min.
Couper en tronçons de 4 cm, couteau bien aiguisé.
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