Bougiourdi(μπουγιουρντί)

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante) ou 220 °C (sole+voûte). Choisir un plat en fonte individuel (saganaki de 16-18 cm de diamètre) ou un petit plat à gratin en terre cuite. Huiler légèrement le fond avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Épépiner les tomates et les couper en dés réguliers de 1 cm. Épépiner les piments et les couper en rondelles de 3-4 mm. Émincer finement l'ail si utilisé. Égoutter les dés de tomate 5 minutes dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau.

Disposer la moitié des dés de tomate au fond de la poêle huilée. Poser les tranches de feta par-dessus en une couche. Répartir le kasseri râpé sur la feta. Couvrir avec le reste des tomates, les rondelles de piment vert et rouge, l'ail émincé. Parsemer d'origan et de flocons de chili. Terminer par un généreux filet d'huile d'olive.

Enfourner à 200 °C pour 18-22 minutes, jusqu'à ce que les fromages soient fondus, légèrement dorés sur les bords, et que la tomate bouillonne autour. Les bords de la poêle doivent être grésillants au moment de sortir.

Sortir la poêle du four. Le bougiourdi est prêt quand les fromages ont complètement fondu et se mélangent à la tomate en une sauce crémeuse orangée, que les piments sont tendres et légèrement caramélisés, et que le dessus présente quelques taches dorées.

Poser la poêle brûlante directement sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table. Ajouter un tour de poivre noir, quelques feuilles d'origan frais si disponible et un dernier filet d'huile d'olive. Servir immédiatement avec du pain coupé en tranches épaisses.

Proposer du pain de campagne légèrement toasté, des olives noires (Kalamata) et un verre d'ouzo ou de vin blanc grec (Assyrtiko de Santorin, Moschofilero de Mantinie). Pour une version plus relevée, ajouter une cuillère à café de tirokafteri (pâte de piment rouge) sur le côté.