Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Mont-Liban
Le boulghour rouge des montagnes de Jbeil — tomates fraiches d'ete, oignon caramelise
Querelle sur la mouture du boulghour : la version Mont-Liban (Jbeil, Hammana) utilise du boulghour gros (numero 3 ou 4, "khshen"), tandis que le Sud (Sidon, Tyr) utilise du boulghour fin numero 1 ("naem"). Adel Habib, meunier artisan de Hammana et fournisseur des grands restaurants beyrouthins, defend le gros : "le fin se transforme en bouillie, le gros garde la mache." Autre debat : tomates fraiches (ete) ou pulpe en boite (hiver) — les puristes refusent toute substitution hors saison.
Yaourt nature au concombre et menthe (cousin du khiyar bi laban). Eau citronnée. Pas de vin — plat paysan eau plate.
Plat estival emblematique des villages du Mont-Liban (Jbeil, Hammana, Aley). Symbole de la cuisine paysanne ete, present dans tous les guesthouses du Liban montagne. Plat de transhumance des bergers.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer le boulghour 1 fois rapidement a l'eau froide. Egoutter immediatement.
Inciser une croix au cul des tomates, plonger 30 sec eau bouillante, passer en eau glacee. La peau s'enleve a la main. Concasser grossierement en cubes 1 cm.
Cocotte, 3 c.a.s. huile, ajouter l'oignon emince. Cuire 10 min a feu moyen-fort jusqu'a couleur acajou.
Ajouter l'oignon hache + ail. Suer 3 min. Ajouter concentre de tomate, toaster 1 min. Verser les tomates concassées, sel, 7-baharat, cumin. Mijoter 8 min a decouvert — l'eau s'evapore.
Pousser la sauce tomate sur les cotes. Au centre, ajouter 2 c.a.s. huile et le boulghour rincé. Toaster 2 min en remuant — note noisette.
Melanger boulghour et sauce. Verser le bouillon chaud, porter a fremissement. Couvrir, cuire 18 min a feu doux sans soulever.
Hors du feu, repos 10 min couvert. Aerer a la fourchette. Dresser dans un plat creux, parsemer de persil. Servir tiede.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.