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Atlas Culinaire · Zambie · Afrique
Le poisson noble des grands lacs zambiens — un bream entier incisé, mariné citron-ail-herbes et grillé sur les braises au beurre-citron, plat-vedette des bords du Kariba et du Tanganyika
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mêler herbes, ail, jus et zeste de citron, poivre et huile.
Écailler, vider le poisson et faire 3 incisions sur chaque flanc.
Pousser la marinade dans les fentes, masser le reste sur le poisson, glisser des quartiers de citron aux extrémités.
Laisser reposer le poisson mariné 20 à 30 minutes au frais.
Griller sur braise vive, environ 10 à 12 minutes par flanc à feu moyen (ou au four à 180 °C, ~1 h pour un gros poisson).
Badigeonner régulièrement de beurre-citron fondu pour la couleur et l'arôme signature.
Vérifier que la chair est opaque et se détache de l'arête (~63 °C à cœur).
Laisser reposer le poisson 5 minutes avant de servir.
Servir chaud, un trait de citron, avec nshima et un relish frais.
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