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Atlas Culinaire · Zambie · Afrique
Le buka-buka, poisson noble du lac Tanganyika pêché à Mpulungu — grillé sur braise ou mijoté en sauce, chair ferme des eaux profondes du nord zambien
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Écailler et vider le poisson, l'inciser sur les flancs s'il est entier.
Frotter le poisson de jus de citron, ail et un peu d'huile, laisser reposer.
Griller le poisson sur braise vive, en le retournant une seule fois, jusqu'à ce que la chair soit opaque.
Pour la version ragoût : saisir le poisson, le réserver, faire revenir oignon et tomate.
Remettre le poisson dans la sauce et mijoter doucement.
Vérifier que la chair est opaque et se détache de l'arête.
Laisser reposer le poisson 3 minutes.
Servir chaud avec le nshima et un relish de légumes.
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Sourcer ou se taire
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