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Atlas Culinaire · Zambie · Afrique
Le relish vert le plus aimé de Zambie — des feuilles de courge fondues dans une sauce d'arachide pilée onctueuse, servi sur le nshima, qui transforme un légume du jardin en plat nourrissant et parfumé
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Si feuilles séchées : tremper 2 heures puis rincer (garder l'eau de trempage). Si fraîches : laver, retirer les nervures dures et ciseler grossièrement.
Délayer les arachides moulues avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeau. Réserver.
Faire revenir l'oignon (et un filet d'huile en version sautée) puis ajouter la tomate et la laisser fondre en sauce.
Ajouter les feuilles, l'eau (ou l'eau de trempage), une pointe de bicarbonate si désiré, porter à frémissement. Ne pas couvrir hermétiquement.
Verser la pâte d'arachide délayée et mélanger doucement. La sauce va napper les feuilles.
Mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à tendreté des feuilles et liaison de la sauce, sans laisser l'huile d'arachide se séparer. Remuer de temps en temps.
Saler en fin de cuisson, mélanger, puis laisser reposer quelques minutes hors du feu : le repos épaissit la sauce et fond les saveurs.
Servir chaud avec le nshima et, si désiré, une protéine. La sauce d'arachide enrobe chaque bouchée de feuille.
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Sourcer ou se taire
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