Bowa(champignons sauvages bemba)

Nettoyer à sec — Essuyer, ne pas tremper — Nettoyer les champignons sauvages en les essuyant ou en les brossant, sans les gorger d'eau : le bowa est une éponge. Trancher les gros, garder les petits entiers.

Faire revenir l'oignon — Huile + suer — Chauffer l'huile et faire suer l'oignon émincé jusqu'à translucide.

Saisir les champignons — Feu vif + évaporer l'eau — Ajouter les champignons et les saisir à feu vif en remuant, jusqu'à ce que leur eau de végétation soit rendue puis évaporée.

Ajouter la tomate — Fondre en sauce — Ajouter la tomate concassée et la laisser fondre autour des champignons.

Mijoter — Un peu d'eau + sel + tendreté — Mouiller d'un peu d'eau, saler et mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres et la sauce parfumée de leur goût de sous-bois.

(Option) lier à l'arachide — Version crémeuse — Pour la version crémeuse, délayer la pâte d'arachide avec un peu d'eau chaude et l'incorporer : le bowa devient un relish riche.

Réduire — Sauce nappante — Laisser réduire à découvert si la sauce est trop liquide.

Servir avec le nshima — Le goût de la saison des pluies — Servir chaud en relish avec le nshima : le bowa des marchés bemba, c'est le goût de la saison des pluies.