Bröselknödel

Mélanger le topfen, le beurre pommade, l'œuf, le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron et le sel jusqu'à une masse lisse et homogène. Travailler sans excès pour ne pas liquéfier le topfen. La base doit être crémeuse.

Incorporer délicatement la semoule et la chapelure à la masse. Mélanger juste assez pour répartir les ingrédients secs. La pâte va se raffermir progressivement à mesure que la semoule absorbe l'humidité.

Couvrir et laisser reposer la pâte 30 minutes. La semoule gonfle et la pâte se raffermit : c'est l'étape clé pour des knödel qui ne se délitent pas au pochage. La consistance doit permettre de bouler sans coller.

Avec les mains humides, former des quenelles ou des boules régulières. Lisser la surface pour éviter les fissures. Pocher d'abord un knödel témoin pour vérifier la tenue avant de cuire toute la fournée.

Plonger les knödel dans une eau salée frémissante, pas à gros bouillons. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, environ 12 à 15 minutes, puis laisser reposer 5 minutes hors du feu dans l'eau chaude.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la chapelure et la roussir à feu doux jusqu'à une belle dorure. Incorporer le sucre et la cannelle seulement en fin de cuisson. Ne jamais ajouter d'eau, sous peine d'agglutiner les brösel.

Égoutter soigneusement les knödel, puis les rouler dans la chapelure beurrée sucrée pour les couvrir entièrement. La couche de brösel doit adhérer et croustiller. Travailler tant que les knödel sont chauds.

Dresser les knödel sur une compote de prunes ou d'abricots, ou un Apfel-Zwetschgen-Röster. Napper du reste de chapelure beurrée et saupoudrer de sucre glace au dernier moment. Servir aussitôt, encore chaud.